[Krevečių scampi yra] gražus dalykas. Tiesiog paprastas, keptas sviestas, citrinos sultys, petražolės, česnakai. Bumas. - virėjas Thomas Keller
Tai yra nostalgiškas patiekalas virėjui Kelleriui, „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinto restorano „Bouchon“ šefui, kuris pirmą kartą išmoko gaminti krevečių šampius būdamas 18 metų ir dirbdamas virtuvės šefu Palm Palm Beach jachtklube, globojamas jo vyresniojo brolio. , Juozapas. Būdas, kurio jį išmokė Juozapas, yra labai tas pats, kurį šiandien naudoja virėjas Kelleris.
Pereiti į skyrių
- Kas yra krevečių Scampi?
- Kaip virti krevetes krevetėms Scampi
- Virėjo Thomaso Kellerio krevečių „Scampi“ receptas
- Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“
Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų. Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų
Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.
kaip būti balso aktoreSužinokite daugiau
Kas yra krevečių Scampi?
Klasikinis krevečių scampi yra lengvas, sviestinis savaitės valgis, kuriame tradiciškai patiekiamos šviežios krevetės, virtos padaže, pagamintame iš sviesto, česnako, alyvuogių aliejaus, sauso baltojo vyno, susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių ir citrinos sulčių spritz prieš patiekiant ant lingvino lovos. arba greta trupučio duonos. Tačiau virėjo Kellerio versijoje jis praleidžia makaronus ir krevetes kepa ant gratino patiekalo su džiūvėsėliais ir sudėtiniu sviestu iš žalio ir skrudinto česnako, citrinos sulčių ir šviežių petražolių. Šis sudėtinis sviestas yra panašus į maître d’hôtel sviestą, gaminamą kasdien Bouchon, tik su česnaku.
Kaip virti krevetes krevetėms Scampi
Stenkitės vengti šaldytų žuvų, nes jų kokybė dažniausiai užšąla; tačiau šaldyti vėžiagyviai (pvz., šaldytos krevetės) gali būti priimtini. Nesvarbu, kaip jūs gaminate patiekalą, iš krevečių sampilų gaunamas skanus užkandis, kurį yra lengva pasigaminti: krevetes kepti greitai ir nesudėtingai, tačiau dar greitesnis ir lengvesnis būdas yra krevetes patroškinti sudėtiniame svieste ant viryklės.
Thomas Kelleris moko gaminimo būdų. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno.
- 2x
- 1,5 karto
- 1x, pasirinktas
- 0,5 karto
- Skyriai
- aprašymai išjungti, pasirinktas
- antraščių nustatymai, atidaromas antraščių nustatymų dialogo langas
- antraštės, pasirinktas
Tai modalinis langas.
Dialogo lango pradžia. Escape atšauks ir uždarys langą.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanPusiau skaidrusBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanSkaidrumas Nepermatomas Pusiau skaidrus SkaidrusWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyTransparent“, „semi-TransparentOpaque“Šrifto dydis50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksto briaunos stiliusatkurkite visus nustatymus pagal numatytąsias vertespadarytaUždaryti modalinį dialogąDialogo lango pabaiga.
švaraus oro akto istorijaKaip virti krevetes krevetėms Scampi
Thomas Keller
Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Naršyti klasęVirėjo Thomaso Kellerio krevečių „Scampi“ receptas
pašto receptas0 įvertinimų| Įvertink dabar
Patiekia
duParuošimo laikas
1 valBendras laikas
3 val. 5 minKuko laikas
5 minIngridientai
- Rapsų aliejus
- Duonos trupiniai
- 6 stambios krevetės, nuluptos, išmėtytos, uodegos nepažeistos
- Česnako mišinio sviestas
- Citrinos druska
Dėl česnako mišinio sviesto:
kaip parašyti lyrinį eilėraštį
- 100 gramų nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
- 10 gramų skrudintos česnako tyrės
- 1 gramas česnako, nuluptas, sutarkuotas ant raspio tarka
- 10 gramų itališkų petražolių, susmulkintų
- 20 gramų šviežių citrinų sulčių
- 10 gramų košerinės druskos
Dėl citrinos druskos:
- 30 gramų Maldon jūros druskos
- 1 citrina
Įranga
- Gratin patiekalas
- Pjaustymo lentelė
- Skutimo peilis
- Lakštinė keptuvė
- Pirmiausia pagaminkite kepto česnako tyrę sviestui. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų. Nupjaukite viršutinę 1/3 dalį nuo česnako galvučių, kad atsiskleistų gvazdikėliai, ir padėkite jas ant aliuminio folijos lakšto. Pagardinkite česnaką druska ir apšlakstykite rapsų aliejumi. Užklijuokite česnaką folijoje, apvyniotame papilote (arba kaip pakelyje), ir padėkite jį ant skardos. Skrudinkite 45 minutes, kol česnako skiltelės taps gelsvai rudos ir minkštos.
- Išimkite folijos paketą iš orkaitės, atplėškite ir leiskite česnakui pailsėti, kol jis bus pakankamai atvėsęs. Suimkite česnako galvą nuo šaknies, kad išspaustumėte gvazdikėlius iš jų odos ant tamsių. Plastikiniu suolelio grandikliu paskrudintus česnakus praleiskite per tamsius, ir liksite su skrudinta česnako košele.
- Norėdami pagaminti česnako mišinio sviestą, į dubenį suberkite grūdintą sviestą ir maišykite gumine mentele iki vientisos masės. Suberkite česnako tyrę, tarkuotą česnaką, šviežias petražoles, citrinos sultis ir druską ir išmaišykite. Iškirpkite plastikinės plėvelės gabalėlį ir padėkite jį ant darbinio paviršiaus. Šaukštu sviestas ant plastikinės plėvelės yra maždaug 4 colių ilgio, maždaug dviejų colių atstumu nuo vieno plastikinės plėvelės galo, grubaus rąsto formos. Norėdami suvynioti sviestą į plastiką, naudokite plastikinį stendo grandiklį, kad susidarytumėte kompaktišką, maždaug 1 colio skersmens, rąstą. Patraukite plastikinės plėvelės galus, kad sugriežtintumėte rąstą, tada susukite galus ir suriškite. Leiskite sviestui sustingti šaldytuve, kad būtų lengviau supjaustyti diskus, kiek jums reikia. Sviestą galima laikyti šaldytuve kelias dienas arba šaldytą, gerai suvyniotą - iki 2 mėnesių.
- Norėdami pagaminti citrinos druską, į dubenį suberkite Maldon jūros druską, o aviečių tarka lengvai įtrinkite 1 gramą citrinos žievelės į druską. Gerai išmaišykite, kad įmaišytumėte. Atidėti.
- Įkaitinkite broilerį. Patepkite gratininio indo dugną labai plonu rapsų aliejaus sluoksniu ir dulkėmis su džiūvėsėliais. Drugeli krevetes iki tos vietos, kur prasideda uodegos apvalkalas. Tada atidarykite krevečių kūno puses ir sulenkite jas atgal link uodegos, kai įdėsite ją į gratininį indą (kad didžioji dalis mėsos būtų atidengta). Tai užtikrins, kad krevetės iškeps tolygiai.
- Supjaustykite 4 inch colio storio česnako mišinio sviesto diskus, išimkite juos iš plastikinės plėvelės ir paskirstykite ant krevečių. Dulkės su džiūvėsėliais.
- Paguldykite gratino patiekalą ant skardos ir padėkite po broileriu, kol jis tiesiog iškeps, 2–3 minutes. Krevetės daromos tada, kai jos yra nepermatomos ir tvirtos. Užbaikite citrinos druska ir patiekite.
Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gabrielą Cámara, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
