Virėjo Massimo Bottura kepto raudonųjų pipirų padažo receptas ir geltonųjų pipirų padažas

Skrudinti raudonųjų pipirų ir geltonųjų pipirų padažai suteikia rūgštumą, saldumą ir ryškią spalvą. Šie skanūs padažai ne tik pagražina jūsų apkalą, bet ir padeda sustiprinti bei suderinti praktiškai bet kokio patiekalo skonį.

kaip parašyti foto esė

Pereiti į skyrių

• 5 būdai naudoti skrudintus raudonuosius pipirus ir geltonųjų pipirų padažą
• Virėjo Massimo Bottura kepta raudonųjų pipirų ir geltonųjų varpelių padažai
• Sužinokite daugiau apie Massimo Botturos „MasterClass“

Massimo Bottura moko jus imtis tradicinių itališkų patiekalų - nuo rizoto iki tortellini - ir dalijasi savo receptų permąstymo metodikomis.

5 būdai naudoti skrudintus raudonuosius pipirus ir geltonųjų pipirų padažą

Šis receptas pagamina du padažus - skrudintą raudonųjų pipirų padažą ir skrudintą geltonųjų pipirų padažą - kurie gali būti naudojami praktiškai bet kokių daržovių, ypač kitų širdingų žieminių šaknų ar net kitos mėsos ir žuvies, pikantiškumui pagerinti. Šie padažai yra be veganų ir be glitimo, vadinasi, juos galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Išbandykite skrudintų pipirų padažą su:

1. Žiemos šaknys . Šefas Massimo šį spalvingą padažą užpila ant kepintų burokėlių. Išbandykite ant keptų pastarnokų, ropių, bulvių.
2. Kepta vištiena . Kepkite vištienos krūtinėlę su česnako skiltelėmis ar askaloniniais česnakais ir citrinos sultimis, prieš patiekdami vištieną padenkite pipirų padažu, kol mėsa dar karšta.
3. Hibachi mėsa . Šį pipirų padažą naudokite kaip marinatą, kad lengvesnei mėsai, pavyzdžiui, jūrinei žuvelei ar branzinui, suteiktų žemiškumo, arba kaip sunkesnio mėsos patiekalą, pavyzdžiui, ant grotelių keptą sijono kepsnį. Čia rasite mūsų puikiai keptų sijonų kepsnių receptą.
   
4. Vegetariška virtuvė . Šis pipirų padažas sujungia vegetarišką lazaniją, kartu su sunkia grietinėle, tarkuotomis česnako skiltelėmis, parmezano sūriu ir šviežiu baziliku. Taip pat galite išbandyti per gnocchi (pvz., Virėjo Thomaso Kellerio naminiai bulviniai gnocchi ).
5. Kiaušiniai . Laikykite šį padažą po ranka, kad galėtumėte užpilti kiaušinienę ar kietai virtus kiaušinius, o rytui pridedant ryškų, aštrų popso.

Virėjo Massimo Bottura kepta raudonųjų pipirų ir geltonųjų varpelių padažai

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 3 raudonos paprikos
• 3 geltonos paprikos
• 2 1/2 puodelio (600 mililitrų) obuolių sidro acto, padalinto į dvi dalis
• Žiupsnelis granuliuoto cukraus
• 1 uncija (30 gramų) pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (skirtas su skrudintu raudonųjų pipirų padažu
• tik) ir dar daugiau
• 1 uncija (30 gramų) rūkyto alyvuogių aliejaus (žr. Žemiau; skirtas naudoti tik su geltonųjų pipirų padažu)

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C (350 ° F).
2. Dėkite raudoną ir geltoną papriką ant „Silpat“ arba pergamento popieriumi išklotos kraštinės kepimo skardos
3. Skrudinkite, kol paprikų odelės pajuoduos, apie 40 minučių.
4. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Žnyplėmis perkelkite pipirus į didelį dubenį. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir leiskite pipirams garuoti penkias ar dešimt minučių.
5. Kai paprikos tinkamai išgaruoja ir šiek tiek atvės, atidarykite dubenį su pipirais. Pirštais nulupkite ir išmeskite odeles ir stiebus. Nuplautas paprikas nuplaukite dubenyje su vandeniu, kad pašalintumėte visas sėklas.
6. Raudonas paprikas perkelkite ant pjaustymo lentos, o geltonąsias paprikas padėkite į dubenį.
7. Smulkiai supjaustykite raudonuosius pipirus ir perkelkite juos į vidutinę keptuvę arba keptuvę.
8. Pusę acto užpilkite pipirais, pagardinkite žiupsneliu cukraus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
9. Virkite, dažnai maišydami ir purtydami keptuvę, kol visas actas tiesiog išgaruos.
10. Nubraukite pipirus į maišytuvą arba virtuvinį kombainą ir apdorokite iki vientisos masės.
11. Vis dar maišant įpilkite alyvuogių aliejaus ir šiek tiek šalto vandens, kol padažas bus tirštas, bet vis tiek pakankamai plonas, kad piltų, pavyzdžiui, sirupą.
12. Padažą perkiškite per chinois arba smulkų sietą ir išmeskite kietąsias medžiagas.
13. Nugramdykite raudonųjų pipirų padažą į laikymo indą ir laikykite šaldytuve iki vienos dienos.
14. Pakartokite procesą su geltonaisiais pipirais, likusiu actu, dar vienu žiupsneliu cukraus, rūkytu alyvuogių aliejumi ir dar šaltu vandeniu.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Massimo Bottura, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

švaraus oro akto istorija