BBQ 101: Kas yra Hickory Wood? Sužinokite, kaip rūkyti mėsą ir kitus maisto produktus naudojant Hickory Wood

Vienas iš populiariausių maisto ruošos miškų, hikorija, rūkytiems maisto produktams suteikia sodraus, aštraus skonio ir gilios spalvos.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Hickory Wood?
• Kokios yra Hickory rūkančios medienos savybės?
• Kaip jūs naudojate Hickory Wood?
• Populiari mėsa rūkyti naudojant Hickory Wood
• Sužinokite daugiau apie Aarono Franklino „MasterClass“

Aaronas Franklinas moko, kaip sudeginti kepsnines, kuriose gausu skonio, įskaitant garsiąją jo krūtinėlę ir labiau burnoje tirpstančią rūkytą mėsą.

Kas yra Hickory Wood?

Hickory yra vienas iš populiariausių ilgesnių virėjų pasirinkimų. Kaip ir ąžuolas, jis dega švariai, tačiau turi šiek tiek stipresnį skonį, kuris yra panašus į bekoną.

Hikorijos mediena gaunama iš lapuočių (kietmedžio) genties medžių Carya . Yra apie 18 rūšių hikorijos medžių, kurių dauguma yra gimtoji rytinėje Šiaurės Amerikos dalyje. Kai kurie hikorijos medžiai gamina riešutus, įskaitant pekano riešutų medį ( Carya illinoinensis ), kuris yra švelnaus, saldaus skonio, bet nedega taip ilgai, kaip ąžuolas ar kiti hickoriai.

kaip įverti adatą siuvimo mašinoje

Kokios yra Hickory rūkančios medienos savybės?

Hickory yra gana stipraus skonio mediena, intensyvesnė nei alksnio ir vaisių medienos, pavyzdžiui, vyšnios ir obelų medienos, tačiau švelnesnio profilio nei mesquite mediena.

kaip iš sėklų išauginti abrikosų medį

Pitmasteriai mėgsta hikorio medieną, nes rūkytai mėsai ji suteikia tamsią spalvą. Hickory yra stipresnio skonio nei ąžuolas, todėl abu miškai dažnai naudojami kartu, nes jie dega panašiai. Hickory rūkytų lašinių populiarumas reiškia, kad unikalus hikorijos medienos dūmų skonis - saldus kaip klevo mediena, aštrus kaip mesquitas - yra glaudžiai susijęs su lašinių turtingumu. Hickory yra įpratęs rūkyti, kepti ant grotelių, kepti mėsą daugiausia Vidurio Vakarų ir Pietų JAV.

Kaip jūs naudojate Hickory Wood?

Hikorio mediena yra įvairių formų, įskaitant lentas, medžio drožles, medžio gabalus ir skaldytus rąstus. Geriausios medienos nustatymas priklauso nuo jūsų rūkaliaus ar recepto.

• Naudokite Hickory lentos į orkaitę arba ant grotelių, uždengtų dviejų zonų ugnies konfigūracija, į pusiau minkštus sūrius (Brie, camembert, gouda) pridėti švelnaus hikorio skonio.
• Jei naudojate kompensuojamą rūkantįjį, jūs to norėsite skaldyti rąstus arba lazdas, naudoti kaip kurą rūkančiųjų dėžėje.
• Jei prie mėsos, virtos ant dujinių grotelių, anglinių grotelių ar elektrinių rūkyklų, pridedate hikorijos skonio, naudokite Hikorijos medžio drožlės arba gabaliukai .
• Apsvarstykite, ar per daug hikorijos dūmų maistas gali įgauti kartaus skonio maišant hikoriją su švelnesne mediena, pavyzdžiui, ąžuolo, klevo ar pekano mediena, kad subalansuotų skonį.
• Tu gali naudoti hikorio skonio skysti dūmai arba užpilta druska, kad į maistą būtų galima įtraukti hikorio dūmų skonį, be tikrųjų medienos dūmų.

Populiari mėsa rūkyti naudojant Hickory Wood

Nors hickory yra labiausiai žinomas dėl savo naudojimo šoninėje, jis yra universali rūkanti mediena, puikiai tinkanti daugumai mėsos rūšių.

• Pabandykite rūkyti visas vištas ar kalakutus, laukinius medžiojamus gyvūnus ir didesnius gabalus, tokius kaip Teksaso stiliaus jautienos krūtinėlė su hikorija.
• Kiauliena, pavyzdžiui, kiaulienos nugarinė ir kiaulienos mentė (naudojama kiaulienos tempimui), ypač gerai dera su hikorio saldumu.
• Hickory taip pat gali būti naudojamas lašišai rūkyti arba sūriams ir riešutams pridėti dūminio skonio.

Sužinokite daugiau apie rūkymo būdus ir Teksaso stiliaus kepsnius Aarono Franklino „MasterClass“.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko Teksaso stiliaus kepsnių

Moko kulinarijos I

kaip rašyti gerą poeziją

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno