Pagrindinis Maistas Kepimas 101: 5 kepimo būdai ir plius, kaip sukurti puikiai aprūpintą namų kepyklą

Kepimas 101: 5 kepimo būdai ir plius, kaip sukurti puikiai aprūpintą namų kepyklą

Jūsų Horoskopas Rytojui

Kepimas yra vienas subtiliausių kulinarijos menų, reikalaujantis kruopštaus ir tikslaus matavimo, ingredientų, kepimo temperatūros ir būdų. Nors puikus kepimo balansavimo veiksmas kai kuriuos gąsdina, bet kuris namų virėjas gali tapti kepimo meistru, turėdamas tinkamų ingredientų ir kepimo reikmenų, šiek tiek kantrybės ir patikimų receptų.



Pereiti į skyrių


Dominique Ansel moko prancūzų tešlos pagrindų. Dominique Ansel moko prancūzų tešlos pagrindų

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.



Sužinokite daugiau

Kas yra kepimas?

Kepimas yra kepimo būdas, kai uždaroje patalpoje naudojama sausa šiluma. Paprastai kepama orkaitėje, kepama tada, kai šiluma susiliečia su tešla ar tešla ir dėl to inde esantys krakmolai keičia formą. Dėl to dėl Maillardo reakcijos atsiranda tvirtas, parudavęs paviršius ir minkštas vidus, nes drėgmė įstringa kepamame gaminyje. Kepimui reikalinga uždara erdvė, kad tolygiai pasiskirstytų šiluma ir gautųsi vienodai iškepti kepiniai.

Duona ir kiti kepiniai yra giliai įsišakniję beveik kiekvienoje pasaulio kultūroje, religijoje ir regione. Šie reikšmingi kultūros simboliai jau daugelį metų buvo pamokų, vaikų lopšelių ir religinių tekstų tema. Todėl kepimas yra esminė žmonijos istorijos dalis ir kulinarijos meno forma, sena kaip pati žmonija.

5 skirtingi kepimo tipai

  1. Krosnies kepimas : Dažniausia kepimo forma - pasikliauti orkaite, kad sulaikytų šilumą uždaroje vietoje su tešla ar tešla.
  2. Kepimas garuose : Paplitusi kepimo forma JK, garuose garai uždaro šilumą, naudodami nedidelį kiekį vandens sandariame dangtyje ir keptuvėje kepdami kepinius nuo kumpių iki pyragaičių.
  3. Karšto akmens kepimas : Kepimo būdas, kai karštas akmuo tolygiai paskirsto didelę šilumą duonoms ir kitiems kepiniams.
  4. Karštų pelenų kepimas : Primityvi kepimo forma ant ugninių pelenų lovos, paprastai naudojama kepant plokščią duoną ir pyragus.
  5. Kepimas ant grotelių : Hibridinis kepimo būdas, kuris pradedamas nuo grotelių ir baigiamas orkaitėje, arba atvirkščiai, kad kepiniai būtų užpilti šiek tiek rūkytų ar suanglėjusio skonio.
Dominique'as Anselas moko prancūziškų kepinių pagrindų Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alisa Waters moko maisto gaminimo namuose

25 pagrindiniai kepimo įrankiai

Kepimo įrangos kaupimas pradžioje gali būti brangus užsiėmimas, tačiau gali sukelti begalinį kiekį kepinių. Šios būtinos priemonės padės virtuvę greitai paversti gerai įrengta namų kepykla.



  1. Virtuvės svarstyklės : Kepant, naudokite tikslūs matavimai yra būtinas. A virtuvės svarstyklės garantuos, kad ingredientų svoris yra teisingas.
  2. Orkaitės termometras : Orkaitės gali būti nepatikimos, kai kalbama apie temperatūros tikslumą. Naudokite orkaitės termometrą, kad įsitikintumėte, jog prietaisas pasiekė tikslų receptui reikalingą laipsnį.
  3. Rankinis maišytuvas arba stovo maišytuvas : Nesvarbu, ar virėjas pasirenka daug darbo reikalaujantį rankinį maišytuvą, ar brangesnį stovo maišytuvą su įvairiais priedais (pradedant mentėmis, šluotelėmis ir tešlos kabliais), kepimo procese būtinas geras maišytuvas.
  4. Pyragų keptuvės : Investuokite į sunkią 9–13 colių kepimo skardą, taip pat dvi ar tris apskritas pyragų keptuves, kurios tinka visiems jūsų lakštiniams pyragams, sluoksniuotiems pyragams ir šventiniams desertams.
  5. Stiklo kvadratinė keptuvė : 9 colių kvadratinė keptuvė, idealiai tinkanti pyragams ir kitiems kepiniams, yra dar vienas būtinas virtuvės priedas.
  6. Kepinių keptuvė : Pyragams ir bandelėms naudinga 12 kartų skaičiuota bandelė.
  7. „Loaf Pan“ : Duonos mėgėjams ir kepėjų mėgėjams, norint pagaminti, reikia geros 9–5 colių nelipnios arba nerūdijančio plieno kepalų keptuvės bananų duona arba įrodymas ir kepkite naminius kepalus.
  8. „Pie Pan“ : Aukštos kokybės 9 colių stiklinė ar keraminė pyrago keptuvė, kurią galima pakartotinai naudoti su daugybe pyrago tešlos kartojimų, yra būtinas kepėjams.
  9. Rimmed kepimo lakštai : Būtina sausainiams, irisams, traškučiams, suktinukams ir dar daugiau gaminti. Gerai aprūpintoje virtuvėje būtinos skardos, sausainių ir puslankių keptuvės.
  10. Maišymo dubenys : Stiklo dubenėlių rinkinys sausiems ir šlapiems ingredientams derinti yra svarbus bet kuriam namų kepėjui.
  11. Matavimo taurės ir šaukštai : Investuokite į sausų ir skysčio matavimo puodeliai ir matavimo šaukštus, skirtus virimui ir kepimui matuoti.
  12. Kočėlas : Tvirtas medinis kočėlas reikalingas tešlai iškočioti - nuo pyrago plutos iki mielinės tešlos cinamono ritinėliams.
  13. Miltų skirstytuvas arba „Fine-Mesh“ sietas : Naudinga priemonė miltams vėdinti kepant.
  14. Silikoninis kepimo kilimėlis ir pergamentinis popierius : Naudingi įrankiai, padengiant lakštines keptuves, siekiant sumažinti valymą. Investuokite į tvirtą „Silpat“ (ar kito prekės ženklo) kepimo kilimėlį arba naudokite pergamentinį popierių, kurį galite supjaustyti stačiakampiais ir apskritimais visoms kepimo skardoms.
  15. Aušinimo stovas : Svarbus virtuvės priedas, leidžiantis kepiniams atvėsti iš visų pusių, išvengiant ilgalaikio perkaitimo ir užmirkusio dugno dėl įstrigusios drėgmės.
  16. Mentelės : Investuokite į guminę mentelę ir kompensuotą mentelę, kad galėtumėte apversti ir maišyti.
  17. Plakite : Būtina išplakti kiaušinių baltymus ir kruopščiai sujungti sausus ingredientus.
  18. Sausainių pjaustyklės : Sausainių pjaustyklės ir presai taps įdomiu, atostogoms tinkančiais sausainiais.
  19. Konditerinis maišytuvas (dar žinomas kaip konditerijos pjaustytuvas): naudingas indas, lengvai sujungiantis kietuosius riebalus į miltus, naudojant vielos juosteles.
  20. Suolų grandiklis : Mėgstamas kepėjų įrankis, leidžiantis iš bet kurio paviršiaus iškrėsti tešlą ir tešlą.
  21. Virtuvės kombainas : Naudinga priemonė smulkinant ingredientus ir derinant sunkiai maišomus ingredientus.
  22. Konditerinis teptukas : Konditerinis šepetys, naudojamas kepant sviestą ar kiaušinius plauti ant tešlos prieš kepant, padeda kepiniams išgauti aukso rudumą.
  23. Sausainių samteliai : Norint garantuoti, kad visa sausainių partija tolygiai iškeps, būtina paruošti vienodus kaušelius sausainių tešlos. Sausainių samtelis yra įvairių dydžių, leidžiantis pasigaminti didelių ir mažų vienodų sausainių, nesutepant rankų.
  24. Konditerijos krepšiai ir vamzdynų patarimai - Puikiai tinka tortų dekoravimui ir kitiems vamzdynų poreikiams, pavyzdžiui, gaminant eklerus, konditeriniai maišeliai yra geriausias dekoratoriaus draugas.
  25. Ledų gamintojas : Pasirenkamas virtuvės prietaisas ledams, šerbetams, želatoms ir šaldytiems jogurtams maišyti.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Dominique Ansel

Moko prancūzų tešlos pagrindų

Sužinokite daugiau Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I



Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau

25 būtiniausi kepimo ingredientai, kuriuos reikia laikyti savo sandėliuke

Galvok kaip profesionalas

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Peržiūrėti klasę

Kepimas paremtas cukraus, miltų, sviesto ir kiaušinių pagrindu. Naudojant šiuos pagrindinius ingredientus, kepimo galimybės yra begalinės: pagalvokite apie žievinę duoną ir įmantrius prancūziškus kepinius iki paprastų trijų ingredientų pyrago plutelių. Pradedant kepimo sandėliu, būtina visada turėti po ranka stabilius sausus ingredientus iki šaldytuvuose veikiančių budėjimo režimų.

  1. Universalūs miltai
  2. Granuliuotas cukrus
  3. Cukraus milteliai (dar žinomas kaip konditerių cukrus)
  4. Auksinis rudasis cukrus
  5. Kepimo soda
  6. Kepimo milteliai
  7. Košerinė druska
  8. Aktyvios sausos mielės (kurias ilgesnį laiką galima laikyti šaldiklyje)
  9. Kukurūzų krakmolas
  10. Daržovių aliejus
  11. Lengvas kukurūzų sirupas
  12. Vanilės ekstraktas
  13. Kakavos milteliai
  14. Šokolado drožlės: tamsūs, pieniški ir balti šokoladai
  15. Prieskoniai: Cinamonas , muskato riešutas , kvapieji pipirai, kardamonas ir imbieras yra įprasti kepinių priedai.
  16. Džiovinti vaisiai: razinos, abrikosai ir vyšnios
  17. Riešutai: migdolai, pekano riešutai, žemės riešutai, makadamijos riešutai
  18. Dantų akmenų grietinėlė
  19. Medus
  20. Avižos

Šaldyti daiktai:

  1. Kiaušiniai
  2. Nesūdytas sviestas
  3. Nenugriebtas pienas
  4. Pasukos
  5. Pilno riebumo paprastas jogurtas

Sužinokite daugiau apie kepimo pagrindus Jameso Beardo apdovanojimą pelniusio šefo Dominique Anselo „MasterClass“.


Kalorijos Skaičiuoklė